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Una vacanza alla scoperta della cucina giapponese
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Una vacanza alla scoperta della cucina giapponese

Il Paese del Sol Levante accoglie e sorprende in un crescendo di colori e paesaggi che rimangono impressi nella mente. Una vacanza in Giappone è un’immersione a tutto tondo in una dimensione bivalente, tra i ritmi millenari di una cultura ricca di storia e le luci abbaglianti delle metropoli moderne. Ma non finisce qui, perché il Giappone è anche una meta da scoprire attraverso i sapori e i profumi di una cucina preziosa che incanta e stupisce.

Pillole di cucina giapponese

Sushi, Sashimi e molto altro

Re indiscusso della tavola giapponese, il sushi colora la tradizione della gastronomia nipponica e l’immaginario collettivo. In realtà non si parla di sushi e basta, ne esistono infatti varie tipologie, tutte accomunate dalla presenza del riso. I nigiri e i maki sono forse i più famosi: i primi sono polpettine di riso su cui viene adagiato un pezzo di pesce o mollusco, mentre i secondi sono delle polpette di riso dalla forma variabile con dentro pesce o verdure, arrotolate nei fogli di alga nori. Il sashimi invece è pesce crudo tagliato a regola d’arte, senza riso. Un must per gli appassionati sono i ristoranti con il kaiten, un nastro che scorre davanti ai clienti con i piatti di sushi.

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Sashimi di salmone (Luciano Ramo via Flickr)

Ma se si pensa che la cucina giapponese finisca qui… bisogna sapere che non c’è nulla di più sbagliato. Pur essendo il pesce l’ingrediente principale, i menù nipponici offrono una vastissima lista di specialità e ingredienti diversi, dai piatti di pasta come udon e soba al tofu e ai piatti di carne – chi non vorrebbe assaggiare almeno una volta il pregiato manzo kobe?

Okonomiyaki e Ramen per ogni gusto

Cugina lontana dell’italianissima pizza, l’Okomomiyaki è a metà tra una piadina e una frittata con cui dar sfogo alle proprie fantasie e in cui mettere di tutto. E già nel nome si intuisce questa sua particolarità, dove okonomy sta per “ciò che vuoi” e yaki per “alla griglia”. Cotta su una piastra calda, è possibile gustarla in uno dei chiostri di street food tipici o nei ristoranti di okonomiyaki, dove a volte è proprio il cliente che la prepara sui caratteristici tavoli dotati di piastra, condendola con gli ingredienti e le salse che preferisce. La patria di questo piatto è Hiroshima, ma sono famose anche quelle di Hokkaido.

Il famoso Ramen è invece un piatto di origini cinesi che prevede delle tagliatelle in brodo di carne o pesce, insaporito da salsa di soia o miso e guarnito con fette di maiale, alghe secche, cipolla verde. Piccola curiosità: negli anni ‘50 il ramen era chiamato shina soba, soba cinese ma al giorno d’oggi è caduto in disuso perché la parola shina è anche una nota parolaccia.

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Ramen (Jonathan Lin via Flickr)

Cucina nipponica dolce

Probabilmente i più piccoli saranno sorpresi di ritrovare i nomi e le forme di dolci già conosciuti in cartoni animati, così come lo saranno gli appassionati delle pellicole d’animazione nipponiche anni ’90. Come non sorridere davanti ai Doriyaki, le celebri frittelle dolci al miele mangiate con gusto da Doraemon, Sasuke, Ciappy & company?

Da assaporare anche il Castella, tipico di Nagasaki è una torta soffice al mizuame – sciroppo d’acero – con un nome che rivela la parentela con il ben noto Pan di Spagna.

Il Taiyaki è un dolce a forma di pesce e il nome significa letteralmente “orata alla piastra“, a metà tra un pancake e un waffle, è un tortino ripieno di crema di azuki, i tradizionali fagioli rossi – ma esistono varianti alla cioccolata o al curry.

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Taiyaki (Takanori Nakanowatari via Flickr)

E se si vuole accompagnare il momento dolci con una bevanta, è imprescindibile il Tè Matcha, miscela millenaria e pregiata. Medicina segreta della corte imperiale, il Matcha è il protagonista assoluto del Cha-no-you, antica cerimonia del tè che unisce la filosofia del buddhismo zen all’aroma ammaliante di una bevanda regale.

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