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Oltre il peperoncino: 10 piatti da provare in Calabria
CC License: Ken Owen
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Oltre il peperoncino: 10 piatti da provare in Calabria

La gastronomia della Calabria è un affascinante racconto di “mescolanze”, di combinazioni di alimenti, culture e tradizioni alimentari che si sono verificate nel corso di una lunga storia che affonda le sue radici in periodo magnogreco e romano. All’interno di uno dei più amati Resort in Italia di Club Med, il Napitia, potrete approfittare del Ristorante La terrazza che, oltre ad una vasta scelta di piatti internazionali, propone serate a tema dedicate alla cucina locale. Ricchi, estremamente saporiti e gustosi: quali sono i piatti tipici che, durante un viaggio in Calabria, sarebbe peccato non provare?

10 piatti tipici calabresi

Lagane e ciciari ara cusentina – piatto molto povero e dalle origini antiche, le lagane sono tra le primissime tipologie di pasta di cui si può trovare traccia nei testi antichi. Molto simili alle tagliatelle, sono però impastate con soli due elementi: farina e acqua. Condite con aglio e peperoncino, vengono poi arricchite con ceci lessati. Piatto sfizioso e poco elaborato, è adatto a chi in Calabria cerca di “stare leggero”.

Maccarruni aru fierru – appartenenti alla più antica tradizione calabrese, possono essere considerati come i capostipiti dei maccheroni, diffusi oggi in tutta la Penisola. Preparati con un impasto semplice di semola e acqua, ieri venivano modellati intorno ad uno stelo di erba, oggi intorno ad un ferro da calza. Il condimento? C’è l’imbarazzo della scelta. Unica raccomandazione: non dimenticate una sostanziosa grattugiata di ricotta salata!

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Maccarruni (Revol Web via Flickr)

Mazzacorde alla cosentina – detti anche gliommarieddi (i gomitolini), sono preparati con le parti meno nobili dell’agnello. Conditi con olio e cipolle, pomodori e erbe aromatiche, le mazzacorde rappresentano uno dei piatti più tipici della tradizione calabrese, in voga soprattutto durante il periodo pasquale. Un ottimo piatto unico di carne, soprattutto quando accompagnato da peperoni e patate rosolate.

Purppetti – prima tipiche delle zone montane, ora diffuse in tutta la regione e oltre, le polpette nell’immaginario popolare rappresentano il piatto principe della cucina calabrese. Sono preparate con una discreta quantità di prodotti: carne di maiale cruda, uova, formaggio caprino, prezzemolo, peperoncino, olio e sale… fritte, caloriche ma estremamente buone.

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Polpette (Francodicoppola via Flickr)

Stocco di Mammola dall’alto valore energetico, incluso dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali, lo stocco alla mammolese è uno dei piatti più noti della Calabria, preparato in un recipiente di terracotta e condito con ingredienti naturali: patate, pomodori, cipolle, olive e peperoni essiccati. Attenzione: lo stocco è l’unico pesce che è preferibile accompagnare con vino rosso, meglio se appartenente alla tradizione locale.

Pescispataco-protagonista – insieme allo stocco – della cucina di mare, il pesce spada è alla base di molti piatti sfiziosi e delicati. Potrete scegliere tra numerosi “varianti”: se siete amanti dei sapori intensi, optate per il pescispata alla ghiotta, condito con pomodoro e una buona dose di capperi e olive, o alla bagnarota, con limone e capperi. Un classico, però, è la preparazione “alla reggitana”, con prezzemolo aglio e olio: non potrete rimanerne delusi.

Melanzane ripiene – introdotte dagli arabi a partire dal XI secolo, le melanzane rappresentano un alimento base dell’attuale gastronomia calabrese. Le melanzane ripiene, originarie anch’esse di Mammola, sono un piatto tipicamente estivo, il cui gusto particolare viene determinato dalle giuste quantità di aromi naturali e formaggi presenti nel ripieno. Una ricetta tramandata da generazione in generazione che gli stessi calabresi conservano gelosamente.

Composta di cipolle rosse di Tropea – introdotta in tempi antichissimi dai Greci e dai Fenici, è ottima come accompagnamento per formaggi stagionati e arrosti di carne. L’area di produzione storica è il territorio circostante il Comune di Ricadi, ed il nome “rossa di Tropea” deriva dal fatto che le spedizioni della cipolle in tutto in mondo avvenivano dallo scalo ferroviario di Tropea.

‘Nzuddha – variante calabrese del mostacciolo, la ‘nzuddha è il dolce tradizionale di Soriano Calabro, ora diffuso in tutta la regione. Di origine greca, si presenta come un biscotto non lievitato, fatto con farina, miele caramellato e mosto di vino caldo. Oggi assumono forme antropomorfe, in richiamo all’antica usanza dei maestri “mostacciolari” di dare la forma del santo protettore del paese in cui i dolci erano venduti.

Fichi sichi a crocette – essiccati e confezionati a forma di croce, spolverati con zucchero a velo, sono dolci tipici del periodo natalizio ma proposti in tutte le occasioni conviviali. Il fico è un albero molto diffuso in Calabria,  e i suoi frutti sono da sempre considerati il pane dei poveri perché hanno contribuito per secoli a sfamare le popolazioni delle zone rurali.

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Fichi secchi (Cinzia via Flickr)

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